L’approvisionnement local et bio
Depuis plusieurs années, l’Agglomération du Pays de l’Or veille à la qualité et à l’origine des produits servis dans ses différents services de restauration collective.
Le territoire du Pays de l’Or regorge de producteurs locaux et de produits du terroir remarquables. Pour défendre ce patrimoine rural et gastronomique, l’Agglomération a mis en place un projet alimentaire territorial (PAT) qui fait de l’alimentation un enjeu fort du territoire. Grâce à sa politique d’approvisionnement en local, l’Agglomération contribue largement au développement de l’agriculture locale et à l’économie de la région.
Tout au long de l’année, le Pays de l’Or développe des filières de proximité pour mettre toujours plus de produits locaux dans les assiettes des enfants. Déjà plus d’une dizaine de producteurs approvisionnent la cuisine en légumes et fruits en provenance de l’Agglomération.
En 2023, 50% des achats ont concerné des produits portant un Signe officiel d’Identification de la Qualité et de l’Origine, dont 40,69 % de bio. L’Agglomération dépasse ainsi l’objectif de 20% de bio en 2022 fixé par la Loi Egalim.
Cela correspond notamment à des achats :
- De produits issus de l’agriculture biologique pour les œufs, les céréales, les légumes surgelés, la moitié des laitages et des fruits, une bonne partie des légumes frais, le pain et la viande de taureau
- De poulets certifiés Label Rouge
- Des produits labellisés AOP, AOC, IGP
- De produits issus de pêche durable pour une grande majorité du poisson
Des agents impliqués et formés
Responsables de restaurant scolaire, cuisiniers, aides de cuisine et administratifs… les 100 professionnels du service restauration collective mettent tout leur savoir-faire au service de la production et de la distribution des repas. Tous les agents concernés bénéficient d’une formation professionnelle continue : hygiène, sécurité, nutrition, éducation des enfants à l’alimentation, information des familles…
Texture, goût, odeur et présentation sont pris en compte dans l’élaboration des menus, que nos cuisiniers prennent plaisir à concocter chaque jour.
L’agriculture biologique au Pays de l’Or
Comment sont préparés les repas ?
En 2023, ce sont près de 700 296 repas qui ont été préparés dans les quatre cuisines de l’Agglomération du Pays de l’Or. En période scolaire, environ 4 000 repas sont confectionnés quotidiennement, puis livrés en liaison chaude.
La restauration collective est gérée en régie directe, ce qui signifie que les agents sont intercommunaux et que les achats sont réalisés par la collectivité.
Les menus sont définis par l’équipe des cinq cuisiniers de l’Agglomération du Pays de l’Or. Ils sont ensuite validés par la diététicienne, qui les vérifie et les ajuste pour s’assurer de leur conformité avec la réglementation en vigueur.
L’Agglomération s’engage à fournir un service public de qualité au meilleur coût pour les familles. L’ensemble des sites de préparation des repas et de restauration répondent aux normes en vigueur et sont contrôlés régulièrement par les services de l’Etat.